Moqueca vegetariana

Foto: Arquivo pessoal

Essa receita, que aprendi com minha amiga Yone Amorim, da Mesa Compartilhada, foi exibida no último episódio da primeira temporada do “Eu, Veggie”, série de vídeos publicados no meu Instagram, com dicas vegetarianas. A moqueca é um verdadeiro espetáculo, e a banana-da-terra como carro-chefe substitui perfeitamente a versão original com peixe. 

Ingredientes

1 palma de banana-da-terra cortada em rodelas

2 colheres de sopa de azeite de dendê 

2 vidros de leite de coco

1 ramo de manjericão fresco picado

1 cebola picada

coentro a gosto

páprica 

pimenta-do-reino 

cúrcuma 

curry 

sal

Modo de preparo

Primeiro, tempera-se a banana-da-terra do mesmo jeito que faria com o peixe. A quantidade fica a gosto de cada um. Usamos páprica, pimenta-do-reino, cúrcuma, curry e sal. Mistura tudo com a mão para a banana pegar bem o tempero.

Numa panela, coloca-se a cebola para refogar em óleo (ou azeite) quente. Quando estiver transparente, junta a banana temperada e mistura tudo. 

Acrescenta-se o leite de coco, completando com água para quase cobrir a banana. Junte o manjericão e o coentro. 

Depois de misturar, coloque o azeite de dendê, e deixe ferver, até a banana ficar um pouco mole. 

Está pronto para servir – e com arroz branco é amor à primeira garfada. 

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